酒窖設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

　　(一) 溫度

　　酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，即選擇穩(wěn)定高品質(zhì)的酒窖空調(diào)尤為重要，而文中的項(xiàng)目由卓邦酒窖空調(diào)提供絕佳護(hù)航，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩，需等待更久的時(shí)間;反之，如果溫度過(guò)高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好，入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意，酒窖與室溫相差太大，在取出葡萄酒時(shí)，對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害，所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。

　　(二) 濕度

　　70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱(chēng)酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。

(三)光線(xiàn)

　　酒窖中最好不要留任何光線(xiàn)，因?yàn)楣饩€(xiàn)容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線(xiàn)最敏感，需特別小心，最好放在底層光線(xiàn)較少的地方。有些酒柜采用玻璃門(mén)的設(shè)計(jì)，但最好選擇能防紫外線(xiàn)的玻璃。

　　(四) 通風(fēng)

　　葡萄酒會(huì)像海綿般將周?chē)奈兜牢狡恐腥?，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

　　(五) 震動(dòng)

　　過(guò)度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過(guò)兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置，或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。

　　(六) 擺放

　　傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

　　(七) 位置

　　即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線(xiàn)較亮。安排時(shí)可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

　　(八) 短期簡(jiǎn)易儲(chǔ)酒法

　　如果只是短期數(shù)個(gè)月內(nèi)的保存，有一些方法可以讓酒受到的傷害較小。高溫對(duì)葡萄酒的傷害不及極端的溫差變化來(lái)得大，要避免因開(kāi)關(guān)冷氣或日夜溫差產(chǎn)生的影響。可以用紙將葡萄酒包起來(lái)，放在較不常開(kāi)關(guān)的儲(chǔ)藏室或壁櫥的最底層。冰箱雖然溫度太低且過(guò)于干燥，但仍不失為理想的短期存酒地點(diǎn)，將葡萄酒用紙包住，灑一點(diǎn)水，再放進(jìn)塑料袋內(nèi)封起來(lái)，然后放入冰箱最底層的蔬果保鮮盒內(nèi)，可達(dá)到低恒溫、潮濕又免除冰箱雜味的多重優(yōu)點(diǎn)。

　　葡萄酒開(kāi)瓶之后，和氧氣接觸，酒精會(huì)迅速氧化成醋酸，導(dǎo)致的結(jié)果是葡萄酒香味盡失，味道變得如同醋一樣酸。

　　越是名貴的好酒越要在開(kāi)瓶后盡快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫，起消毒、抗氧化的作用，但越名貴的酒加入的二氧化硫越少，保鮮的能力非常差，基本上開(kāi)瓶一天內(nèi)就會(huì)變酸，而比較普通的酒因?yàn)槎趸虻暮扛咭稽c(diǎn)，保鮮能力會(huì)比較好，一般可放上一兩天。

　　但無(wú)論怎么放，也不是讓酒暴露在空氣中或再把酒塞重新塞回去，此時(shí)，你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機(jī)械的原理，把瓶子里的空氣抽出來(lái)，使瓶子里面呈現(xiàn)真空狀態(tài)，以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助，葡萄酒可以延長(zhǎng)多兩天的保質(zhì)期。

　　私人酒窖設(shè)計(jì)的 4 種方案

　　私人酒窖不僅能儲(chǔ)存收藏個(gè)人珍愛(ài)的各種紅酒，更是財(cái)富、地位的象征，私人酒窖設(shè)計(jì)的風(fēng)格彰顯的是一種文化品味。私人酒窖設(shè)計(jì)是一門(mén)綜合藝術(shù)，集科技、文化、藝術(shù)與一身， 下面一起看看私人酒窖設(shè)計(jì)有哪些設(shè)計(jì)方案?

　　1、螺旋式酒窖設(shè)計(jì)適用：海量藏酒

　　空間要求：地下室

　　螺旋酒窖，是一種形式。當(dāng)然，這種方式一般只適合于擁有地下室的家庭采用，以支撐 柱為中心的旋轉(zhuǎn)樓梯，一個(gè)個(gè)圓弧儲(chǔ)酒箱靠墻交錯(cuò)排列，不同品牌與不同口味的酒類(lèi)還可以 分類(lèi)儲(chǔ)藏，方便拿取的同時(shí)也增加了空間的利用價(jià)值。

　　利用旋轉(zhuǎn)樓梯的方法是最節(jié)省空間的一種模式了，現(xiàn)在某些樓梯制造商應(yīng)該也可以量身定制了。千萬(wàn)要注意的是，在酒窖設(shè)計(jì)與建造的時(shí)候，要留出足夠的寬度，以方便走路，否 則樓梯本身的功能就喪失了。

　　2、開(kāi)放式儲(chǔ)酒空間

　　適用：暫時(shí)性存放的酒類(lèi)

　　空間要求：開(kāi)放式廚房、玄關(guān)或餐廳

　　在敞開(kāi)式的廚房里安裝一些開(kāi)放的儲(chǔ)酒架是一種比較容易實(shí)現(xiàn)的方法，而且拿取方便， 瓶色與包裝都很精美的紅酒還能作為廚房的一個(gè)裝飾。不過(guò)，由于廚房的油煙、高溫以及濕度都是儲(chǔ)酒的大敵，或多或少會(huì)影響酒的品質(zhì)，所以只能存放少量最近打算喝掉的酒。

　　安裝在木背板上的金屬托桿，專(zhuān)業(yè)櫥柜廠(chǎng)商可以定做，安裝時(shí)要控制上下左右的距離， 左右不大于 65 毫米，上下不小于 70 毫米。為了使酒架更牢固，還可以在背板后預(yù)埋金屬固定件，讓酒瓶托桿直接與預(yù)埋的金屬件相連接，以減少對(duì)木板的著力。

　　如果覺(jué)得在廚房做懸掛式酒架太麻煩，也可在玄關(guān)或餐廳入口處，設(shè)計(jì)一個(gè)儲(chǔ)酒架，一 方面方便拿取，一方面也能使酒架成為隔斷，起相應(yīng)的裝飾作用。制作這樣一個(gè)隔斷還是方 便的，只要讓師傅按尺寸做好木龍骨框架、外部用三合板或者密度板膠合成形，同時(shí)在內(nèi)部等距離地安裝金屬支架用以擱置紅酒。需要注意的是酒瓶的擺放角度，要使瓶塞濕潤(rùn)，保證酒品。

　　如果是將酒架用做屏風(fēng)的，那么最好是做成酒柜。正面敞開(kāi)方便拿取，背面用板封閉， 也可以鑲玻璃，這樣就變成一個(gè)通透的隔斷了。因?yàn)榫乒窭锎娣诺臄?shù)量相對(duì)多一點(diǎn)，那么還要注意避免光線(xiàn)直射，有必要的話(huà)要安裝茶色玻璃，同時(shí)保證內(nèi)部恒溫?，F(xiàn)在還有一種簡(jiǎn)易的小酒架，就是鏤空的木柵格，同樣只適合于少量存酒。

　　3、冷藏柜改裝版酒柜

　　適用：對(duì)儲(chǔ)藏溫度要求不高的酒類(lèi)空間要求：客廳一角

　　如果你只是偶爾想起喝幾口，那么也不必大費(fèi)周章了，冰箱就可以作為存酒之處，但是 只適合存放于溫度變化較小的蔬菜保鮮室內(nèi)。由于每種酒都有各自最合適的品嘗溫度，冰箱畢竟不是專(zhuān)業(yè)的儲(chǔ)酒柜，對(duì)于同時(shí)滿(mǎn)足不同酒類(lèi)的儲(chǔ)藏就有一定困難了，所以只適合儲(chǔ)藏對(duì)溫度不太敏感的酒類(lèi)。還有一個(gè)辦法是購(gòu)買(mǎi)一臺(tái)小型冷藏柜，專(zhuān)門(mén)用以冰鎮(zhèn)簡(jiǎn)單的酒品和飲 料。

　　現(xiàn)在冰箱廠(chǎng)家已經(jīng)推出了不少酒柜式小型冰箱，外觀(guān)一改冰箱木頭木腦的樣子，跟正宗酒柜比較接近，放在客廳一角，儲(chǔ)藏和裝飾功能兩不誤。

　　4、獨(dú)立儲(chǔ)酒室

　　適用：對(duì)儲(chǔ)藏空間要求極高的名貴藏酒空間要求：安裝立式冷藏柜的封閉空間如果藏酒比較多，而且對(duì)于酒品的要求也很高的話(huà)，只要空間條件允許，最好在家里單獨(dú)開(kāi)辟一個(gè)儲(chǔ)藏室。它的面積不需要太大，但是要留出足夠的空間安裝立式冷藏柜，而且要相對(duì)封閉，用遮光的有色玻璃或?qū)嵞咀鲩T(mén)。

　　為了避光，儲(chǔ)酒間內(nèi)部墻面也最好選擇深色涂料，突出儲(chǔ)藏室的特殊功能。另外，儲(chǔ)酒 間不宜安裝過(guò)多的燈具，否則很容易引起溫度升高，尤其不能用日光燈，長(zhǎng)時(shí)間的照射會(huì)使 酒品變質(zhì)。

　　如果沒(méi)有足夠的空間，那么可以考慮購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)酒柜。它的好處是，專(zhuān)業(yè)廠(chǎng)商已經(jīng)把所有需要考慮的因素都做到位了，比如溫度與濕度的調(diào)節(jié)什么的。而且好的儲(chǔ)酒柜，還有特別設(shè)置的活性炭濾網(wǎng)，讓空氣通過(guò)濾網(wǎng)進(jìn)入酒柜，以確?？諝獾母蓛舴€(wěn)定。此外，酒柜的壓縮機(jī)也經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，配有防震裝置。所以在擺放酒柜的時(shí)候，千萬(wàn)要與洗衣機(jī)、干衣機(jī)保持距離。