魷魚烘干為什么要用除濕機(jī)

　　魷魚營(yíng)養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血，烤魷魚會(huì)讓你垂涎三尺，味道超贊，魷魚干作為一種休閑食品更是受到了吃貨們的歡迎。還有整個(gè)的魷魚干，用來(lái)做菜，可以清炒、干煸還可以酸辣，有的還可以煮粥，做法可不少，都是非常好吃的。那么這魷魚干該怎么做呢？

　　有人說(shuō)了，這還不簡(jiǎn)單，曬唄，不曬干怎么叫魷魚干啊。說(shuō)起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是要想做出高品質(zhì)的魷魚干可是需要花費(fèi)不少功夫的，從選料到清洗還有浸泡都需要花費(fèi)很多的心思，要不然的話可制作不出好的魷魚干。

　　我國(guó)的魷魚干主要產(chǎn)地兩廣地區(qū)還有福建，其中以廣東九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍魷魚干顏色白凈，肉薄透淡紅，身骨干燥，而汕頭由于肉質(zhì)肥厚，體形狹長(zhǎng)平直，有的長(zhǎng)度達(dá)3 0 厘米，色白凈黃亮，身骨亦干燥，因30 厘米近一市尺，稱為“ 尺魷” 。

　　魷魚傳統(tǒng)的干燥方法有兩種，一種是吊曬法，就是將魷魚用竹簽撐開(kāi)，用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上，魚頭朝下，以便體內(nèi)水分滲出，魷魚半干時(shí)，要進(jìn)行檢查，看到?jīng)]固定好的，用竹簽重新穿刺撐開(kāi)定型后再曬；另外一種是網(wǎng)曬法，將魷魚平鋪擺放在網(wǎng)片上，先曬魚背，后曬魚腹，魷魚半干時(shí)整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱，1天要翻動(dòng)5次。

　　這兩種方法都是需要在天氣晴朗的時(shí)候進(jìn)行，而魷魚的捕撈期是在立夏過(guò)后，這個(gè)時(shí)候?qū)τ趦蓮V還有福建地區(qū)來(lái)說(shuō)，正好是一年當(dāng)中降水最多的時(shí)候，晴天較少，而且吊曬或網(wǎng)曬方法，要曬制6-10天，時(shí)間很長(zhǎng)不說(shuō)，還會(huì)受到蠅蟲的，不衛(wèi)生。一旦在曬制過(guò)程中出現(xiàn)降水，那么魷魚就會(huì)受潮發(fā)霉，導(dǎo)致魷魚干的質(zhì)量下降。可以說(shuō)傳統(tǒng)的魷魚干燥受天氣制約很大。

　　因此現(xiàn)在很多魷魚干制作都是在烘干房里進(jìn)行。建立烘干房，將魷魚擺在烘干托盤上，將烘干房的溫度控制在35到45度的范圍內(nèi)，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致魷魚的蛋白質(zhì)變性，而溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致魷魚表面迅速干燥結(jié)皮，造成假性干燥，會(huì)影響到魷魚干的質(zhì)量，因此魷魚干燥不能在50度以上的高溫下進(jìn)行。

　　要想干燥出高品質(zhì)的魷魚干，除了低溫干燥外，還需要做好排濕工作，因?yàn)轸滛~的含水量很多，而且是跟脂肪和油脂混合在一起，因此脫水就比較困難，一旦烘房里的空氣濕度過(guò)高，就會(huì)導(dǎo)致魷魚脫水速度減慢，而且水汽還會(huì)在魷魚體表停留，而導(dǎo)致細(xì)菌滋生。因此解決魷魚脫水排濕的問(wèn)題可以使用耐高溫除濕機(jī)來(lái)進(jìn)行，它是專業(yè)對(duì)付潮濕的設(shè)備，可以在55度的高溫環(huán)境下完成魷魚烘干房的排濕工作，可以加快魷魚的干燥速度，這樣烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質(zhì)白嫩細(xì)膩，質(zhì)量好的不得了。